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以往新春放假能吃到正宗的上海“四大金刚”的早点是一种奢望,因为做早点的都回家过年了。今年虽然疫情很多人不能回家,但是把做早点的人留下了,我们可以享受“四大金刚”的早点。


上海早餐“四大金刚”就是大饼、油条、豆浆和粢饭,上海的早点品种非常丰富,之所以这四款小吃会成为名气最响的“四大金刚”,最重要的原因就是价廉物美,这也是这四款小吃的共同特点。因为价廉物美,是非常亲民的,为大众所喜闻乐见。


首先是大饼。大饼是将面团充分揉捏,摊成饼状,往饼的中心放入葱花或糖,然后把馅心包起来,再充分揉捍,让葱花或糖完全融入面团之中,再在面团的一面撒上芝麻,放入烤炉烤制而成。


其二是油条,是一种历史相当悠久的面食,相传汉朝时就已经出现了。两根长长的面条先缠绕在一起,然后下到沸油锅里油炸,细长的面条迅速变得粗壮起来,逐渐由白色变成诱人的金黄色。


其三是豆浆,其实就是制作豆腐的衍生品,将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养丰富,且易于消化吸收,堪称是最具有中国特色的植物版“牛奶”。


最后是粢饭,粢饭又叫糍饭,也叫粢饭团,是江南、江淮地区的传统小吃之一。售卖的时候,根据顾客的要求,放入不同的馅料,然后再用糯米将馅料完全包裹起来,最后捏紧成团,就大功告成了。


在改革开放之前能吃到“四大金刚”是奢侈品,但是到今天能吃到正宗的“四大金刚”也是一种享受。

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